竹叶青茶是扁平挺直的形状，像片片小竹叶，叶尖微微上翘，叶底边缘还有锯齿。这种形状是炒茶师傅用铁锅手工揉捻出来的，你看那茶叶从翠绿变成黄绿，每片都压得服服帖帖。而且每泡开茶汤，叶片在杯子里会慢慢舒展成扇形，像展开的竹叶一样好看。

爱好者的话，这个形状是制作工艺决定的。首先炒茶师傅要在200度高温的铁锅里反复翻炒，把鲜叶里的水分锁住。然后手工揉捻时，每片叶子都要被压成两厘米长的条状，像折纸一样把边缘捏出锯齿纹。根据《中国茶叶志》的数据，这种传统工艺能让茶叶成品率控制在85%左右，比机器压制的75%高出10个百分点。而且叶脉要保留完整，这样泡茶时才能让茶汤快速释放。你看那茶梗比普通绿茶短一截，就是揉捻时特意压长的，这样既能保持韧性，又能让茶香更浓。晾干时还要在竹匾上摊开，让叶片自然定型，所以成品都带着竹叶的挺拔感。