茯砖茶有烟熏味和涩感，主要是用松木熏制和渥堆发酵决定的。松木燃烧时产生的焦香物质渗透到茶叶里，加上渥堆时微生物分解茶多酚，才会出现烟熏味。涩感是茶多酚未完全氧化造成的，新茶喝起来更明显。

因为茯砖茶的制作需要选料和工艺配合，松木熏制时温度控制在60-80℃之间，这样能最大限度保留松木香而不烧焦。渥堆阶段温度会升到40-50℃，促使黑曲霉、青霉等微生物大量繁殖，它们分解茶叶中的茶多酚和。数据显示，渥堆后茶多酚含量从20%降到15%，从3%降到2.5%，这种成分变化让茶汤更醇厚但仍有涩感。松木熏制时间长达72小时，烟熏味才能深入茶叶纤维。不过如果松木含硫量过高，反而会发酸，所以老师傅都会先试熏一下。包装时茶叶要压紧实，否则保存不当会返潮变潮味。