紫娟茶是绿茶，叶肉和叶脉颜色不同，叶肉变红，叶脉绿，所以颜色粉红。味道鲜甜回甘，带点酸，因为花青素和氨基酸多。

因为紫娟茶是绿茶，它的叶肉细胞里含有大量花青素，遇到光照和氧气会氧化变红，而叶脉里的叶绿素没变，所以整片叶子看起来粉红带绿。数据显示普通绿茶花青素含量是0.5%-1.2%，紫娟茶能达到3%-5%，这是粉色主因。鲜甜来自氨基酸，每克干茶含3.2-4.5克，比普通绿茶高30%，回甘和酸味是茶多酚（含量18%-22%）与pH值5.5左右的茶汤反应产生的。比如冲泡时水温85℃最合适，过高会破坏花青素，导致颜色变淡。