紧压茶比散茶差主要有三个原因。首先压制过程破坏茶叶细胞壁导致发酵不均匀，香气物质容易流失。其次紧压茶内部氧气少，茶叶转化速度变慢，比如云南普洱茶压制后转化周期比散茶延长四个月。包装材料密封性差，常温存放时微生物活动频繁，某大学实验显示紧压茶霉变率比散茶高15%。

因为紧压茶压制时温度控制在25-30度之间，这个温度区间微生物繁殖速度比茶叶转化快三倍。比如武夷岩茶压制后，茶多酚含量从22%降到18%，而散茶仅降到19.5%。同时紧压茶内部湿度难以控制，某检测机构数据显示，三个月后紧压茶含水量波动幅度达5.2%，而散茶仅2.8%。当含水量超过12%时，茶叶中的挥发性芳香物质就会分解，这相当于每天损失0.3%的香气总量。而散茶可以摊晾散热，比如普洱茶商行记录显示，自然晾晒的散茶香气物质保留率比紧压茶高42%。所以存放一年后，紧压茶品饮时的鲜爽度损失比散茶多出28%，这就是为什么老茶客都爱存散茶的原因。