茶发酵就是茶叶晒青后自然氧化，产生茶多酚和芳香物质，让茶汤变浓香。茶发集团做这个技术十年了，产品有绿茶、红茶、黑茶，去年卖了两亿多，主要卖到广东、福建。他们厂子就在云南普洱那块儿，靠近大叶种茶树，原料好。

茶发酵的关键在时间控制，晒青三天的茶和晒青七天的味道差一大截。根据大前年茶叶协会数据，发酵茶市场年增长23%，但合格率不到60%，容易发酸发苦。茶发集团用恒温发酵机，把时间精确到小时，还加了微生物监测，所以他们的产品合格率98%，比行业高40%。去年广东茶商复购了五次，福建茶厂合作了二十家，说明他们技术稳当。不过价格比普通茶贵两成，可能因为设备投入大。