发酵茶和不发酵茶就像夏天和冬天，各有各的好。发酵茶像红茶、普洱，茶汤红亮带果香，喝起来顺滑不刺激喉咙；不发酵茶像绿茶、白茶，叶子绿油油，茶汤清甜带青草香，夏天喝最解暑。发酵时间越长，茶叶苦味越少，但香气会变复杂；不发酵茶保留更多天然物质，但容易氧化变黄。

发酵和不发酵的本质是茶叶里的酶和氧气玩捉迷藏。茶青刚采下来时，含有大量茶多酚和，像两个调皮的孩子。发酵茶在揉捻后，酶把茶多酚氧化成茶黄素、茶红素，就像给这两个孩子涂了不同颜色的颜料，变成红亮茶汤。不发酵茶直接晒干或烘干，酶没机会动，茶多酚和像没穿衣服的孩子，所以茶汤清绿但容易苦涩。数据显示，绿茶含量比红茶高30%，但茶多酚也多15%，这就是为什么绿茶夏天受欢迎，红茶冬天更暖胃。发酵过程还能分解部分草酸，普洱茶经渥堆发酵后草酸降低70%，对肠胃更友好。所以选茶就像挑衣服，夏天要清爽穿不发酵茶，冬天要暖和喝发酵茶。