紫茶就是用紫鹃叶子做的，颜色紫红，喝起来回甘好。这茶在浙江武义那边种的多，大前年产量占全国紫茶总量的四成五。叶子背面有层白霜，炒制时温度得把控好，不然就发黑了。

紫茶为啥叫紫茶呢？因为叶子背面有层白霜，加工后颜色偏紫红，跟普通绿茶不一样。武义县大前年紫茶产量是2.3万吨，占全国紫茶总产量的45.6%，这个数据来自农业农村部茶产业报告。炒茶师傅说白霜是叶子里的茶多酚氧化形成的，就像紫葡萄皮上的霜一样。炒的时候得用铁锅，温度从80度升到120度分三步来，每步炒两分钟。叶子变紫红后还要做三次揉捻，晒干。现在年轻人喜欢喝紫茶，因为颜色好看，喝起来像在嚼葡萄干，回甘能持续十分钟。不过产量少价格贵，一斤要卖到800块，比龙井还贵两成。