茶发酸了别慌，先倒掉发霉部分再换水，如果酸味淡可以加热，加糖中和。新茶别放太久，喝前摇匀闻香，存茶用陶罐别用铁罐。酸味重的直接倒掉别浪费。

为啥这么处理？茶发酸是茶多酚和氨基酸反应生成的茶黄素、茶红素，当茶多酚含量超过5%时，微生物分解会产生酸。数据说存茶超过7天酸度上升30%，温度超30℃发酵加速。倒掉发霉部分能阻断微生物扩散，换水减少残留酸。加热促进茶多酚重组，加糖中和pH值，就像酸性溶液加碳酸氢钠会变中性。铁罐会释放铁离子，和茶酸反应生成黑褐色沉淀，所以存茶用陶罐。存茶时密封不透光，温度控制在20℃以下，能延缓发酵。比如绿茶存7天后酸度比新茶高2.3倍，而密封陶罐存30天的酸度仅比新茶高0.8倍。酸味重的茶直接倒掉，避免影响肠胃，毕竟酸度超3%的茶可能引发胃痛。