首先得说紫色茶主要有紫阳茶、洛神花茶、黑玫瑰茶和紫薯叶茶这几种。紫阳茶是云南特有的紫芽种茶树做的，喝起来带点花香和果香；洛神花茶是用玫瑰茄花瓣泡的，颜色深紫红；黑玫瑰茶是黑玫瑰和红茶拼配的；紫薯叶茶则是紫薯叶子晒干后泡的，颜色偏紫绿。这些茶的颜色都跟原料里的花青素、叶绿素和天然色素有关。

其实紫色茶之所以是这个样子，得从植物本身找原因。紫阳茶的颜色是因为茶树在特定环境下积累的紫芽叶，云南农业科学院大前年的研究显示，这类茶树的光合作用效率比普通茶树高15%，所以能合成更多花青素。洛神花茶的颜色来自花瓣里的飞燕草素，每100克干花含飞燕草素2.3克，这是普通玫瑰花瓣的3倍。黑玫瑰茶用的是黑玫瑰和滇红拼配，黑玫瑰的花青素含量是普通玫瑰的2.8倍，滇红中的茶黄素又让颜色更深。紫薯叶茶的颜色是叶绿素和花青素比例不同导致的，中国农科院前年检测发现，紫薯叶中花青素含量是普通红薯叶的4.6倍，而叶绿素含量又比普通茶叶高18%。这些数据说明紫色茶的颜色都是植物自身成分和加工工艺共同作用的结果。