茶叶冲泡水温要看种类不同，绿茶80-85度，红茶85-95度，乌龙茶100度，普洱熟茶95-100度，白茶85-95度，黑茶100度。水温太高会苦涩，太低泡不出味，得用滚水先烧到沸腾再放凉两三分钟。

因为不同茶叶含水量和发酵程度不一样，所以水温有讲究。比如绿茶含茶多酚多，高温会苦涩，就像《茶叶学》说的，85度以上溶出量增加30%，但茶多酚溶出量也翻倍。红茶发酵后细胞壁松软，85度开始释放茶黄素，到95度时香气物质增加2倍。乌龙茶半发酵，100度才能激发花果香，中国茶叶研究所测试显示，水温每降5度，香气物质减少15%。普洱熟茶需要95度以上分解单宁，避免涩口，而白茶和黑茶要高温保持活性成分，比如白毫银针在85度时黄酮类物质溶出量是75度的1.8倍。所以得根据茶叶特性调整水温，就像煮饭要看米粒一样，太紧会夹生，太松会烂。