茶叶放得越久味道越醇厚，但不是所有茶都能长期存。像普洱茶、黑茶这种后发酵茶，放5-8年口感最好；白茶3-5年达到巅峰；绿茶、红茶这类不发酵茶，放超过3年就会发酸变质。存茶要看品种和储存条件，潮湿会发霉，高温会变苦。

为什么这样分年份呢？中国茶叶流通协会大前年数据说，普洱茶放5年滋味物质增加40%，放8年茶多酚分解率达35%。白茶3年黄酮含量翻倍，5年达到峰值。但绿茶放3年后茶氨酸流失超50%，儿茶素氧化成茶黄素，这就是发苦的原因。存茶要阴凉干燥，像潮汕地区用陶缸存老白茶，温度恒定在25℃以下，湿度85%左右，这样能保持最佳品质。要是存错了地方，比如梅雨季放客厅，茶叶就会发霉长毛。所以不同茶类得按规矩存，不是越久越好，就像老火汤不能煮三小时，煮久了就糊底。