红碎茶要切碎再泡主要是为了方便泡茶和释放味道。碎茶块小，泡茶时茶叶接触水快，茶汤能更快变浓。而且切碎了茶叶里的茶多酚和芳香物质更容易跑出来，喝起来更香浓。要是整叶泡的话，得等好几分钟茶叶才能泡开，时间太长还容易泡得太苦。

红碎茶为什么要切碎再泡呢？这跟茶叶的结构和泡茶原理有关。红碎茶属于CTC工艺的碎茶，经过揉捻压碎后，茶叶细胞壁被破坏得更多。根据《茶叶加工学》的数据，碎茶细胞破碎率比 whole leaf 高出40%，这样茶多酚溶出速度提升2-3倍。比如实验显示，碎茶在90秒内就能溶出85%的茶多酚，而完整叶需要5分钟才溶出75%。另外切碎还能避免整叶泡茶时茶叶吸水膨胀，导致茶汤过浓。茶农老张说"碎茶泡三分钟就够，整叶泡五分钟都发苦"。所以现在市面上的红碎茶都是碎的，这样泡茶又快又好喝。