红绿茶分属两种茶类，一个叫绿茶不发酵，一个叫红茶全发酵。绿茶像龙井碧螺春，杀青后干燥锁住鲜味；红茶像祁门金骏眉，萎凋发酵让茶汤红亮。两者都产自茶树，但工艺差得远。

为啥这样分？因为发酵程度定生死。绿茶不发酵，杀青温度达200℃以上，阻止酶促氧化，所以叶子翠绿、清香带涩。红茶全发酵，萎凋12-48小时，酶促氧化让茶多酚变成茶黄素，所以汤色红艳、滋味醇厚。据中国茶业协会大前年数据，绿茶年产量380万吨，红茶120万吨，市场销量比3:1。健康角度，绿茶维生素C多抗氧化，红茶茶黄素降血脂。虽然工艺不同，但都靠杀青定型，区别在发酵环节。就像苹果切开后放空气中会氧化变黄，茶叶也是同理。