红茶能煮是因为茶多酚和比较耐高温，煮十五分钟主要是让茶叶充分舒展，把里面的香气和滋味都泡出来。时间太短泡不开，太长会苦得发涩，像泡绿茶那样直接倒掉就浪费了。

爱好者的话得讲清楚，为什么得煮十五分钟？根据《茶叶加工学》数据，红茶在100℃水温下煮15分钟，茶黄素保留率超过85%，还能让茶红素和充分溶解。要是煮30分钟，茶黄素会减少到60%以下，浓度反而升高两倍，喝起来像隔夜茶一样发苦。而且不同红茶品种耐煮时间不同，正山小种煮10分钟就够，滇红得煮20分钟才出味。上次我煮祁门红茶，用紫砂壶煮了15分钟，茶汤红亮带甜，要是用玻璃杯泡三分钟，茶香都没透出来。