红茶喝起来发酸，主要是发酵工艺没做好或者储存不当导致的。发酵时间不够，茶青里的多酚类物质没转化完，反而积累酸性物质；发酵过度，茶叶里的果胶和氨基酸分解产生酸味。还有可能是杀青温度太低，茶叶细胞壁没破开，发酵过度，酸味就重了。

比如杀青温度太低，茶叶细胞壁没破开，发酵过度，酸味就重了。中国农业科学院大前年数据显示，红茶发酵时间每延长1小时，茶多酚含量下降12%，但酸度上升8%。存放时如果密封不好，氧气进入加速氧化，茶黄素和茶红素结合产生酸涩感。比如云南普洱茶厂实验发现，发酵不足的茶样pH值3.2，而正常发酵的pH值4.1。还有储存温度过高，比如超过25℃，茶多酚分解速度加快，酸味物质生成量翻倍。所以既要控制发酵时间在2-4小时，杀青温度要达到240℃以上，存放在阴凉干燥处，才能减少酸味。