红茶不能喝冷的，因为发酵后的茶汤冷了会破坏风味；高温泡茶会烫坏茶叶，导致茶味苦涩。冷茶喝起来像隔夜水，香气全无；高温冲泡会让茶叶细胞破裂，苦味物质大量释放。茶汤温度每降5度，鲜爽味就少一半，泡茶水温超过95度，茶黄素溶解量翻倍。

红茶是全发酵茶，发酵过程中茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等物质。冷喝会让这些氧化产物重新分解，比如茶黄素在10℃环境下4小时损失30%活性，香气物质挥发量达45%。高温泡茶时，95℃水温会使茶多酚酶活性提升2.3倍，但超过3分钟就会使茶红素溶解量增加18%，苦涩感增强。实验数据显示，85℃冲泡红茶2分钟，茶黄素保留率仅62%；而95℃冲泡1分钟，茶红素含量比正常水温高27%。冷茶存放超过8小时，氨基酸流失量达35%，这就是为什么隔夜红茶喝起来像"茶渣水"。