茶叶主要分六大类，每类有三个代表品种。绿茶像龙井碧螺春毛峰，红茶有祁门金骏眉正山小种，乌龙茶有铁观音大红袍冻顶乌龙，白茶有白毫银针白牡丹寿眉，黑茶有普洱熟茶六堡茶茯砖茶，黄茶有君山银针蒙顶黄芽霍山黄芽。这些品种都是茶圈里公认的标杆，喝过的人都知道它们各自有特色。

为啥分这六大类呢？你看这分类依据主要是做青工艺和发酵程度。中国茶叶流通协会大前年报告显示，绿茶不发酵产量占全国38%，红茶全发酵占21%，乌龙茶半发酵占19%，白茶微发酵占9%，黑茶后发酵占6%，黄茶轻发酵占5%。就像炒青菜和红烧肉做法不同，茶叶制作工艺差异决定了类别归属。比如龙井杀青后不揉捻，所以归绿茶；普洱熟茶经过渥堆发酵，自然进黑茶类。数据证明这种分类法能精准对应不同口感，像白毫银针氨基酸含量高达3%，这就是微发酵带来的鲜爽。