红茶不香主要因为发酵没到位、原料没选好、存不当。发酵不够茶叶里的多酚类物质没转化完，像没炒熟的豆子发酸味。新鲜茶叶含水量高，没晒干就压紧，容易闷坏产生霉味。

发酵工艺和原料储存直接影响红茶香气。中国茶叶研究所大前年测试显示，发酵时间每少10分钟，茶黄素生成量下降15%，香气物质减少20%。比如祁门红茶要求发酵2-3小时，若只发酵1小时，茶汤颜色偏绿，蜜糖香变淡。原料方面，云南大叶种茶青含水量超18%时，揉捻后易产生青草气。存茶时若用塑料袋装，湿度超过65%，三个月内香气流失超30%。还有杀青温度不够，茶叶细胞破裂不完全，香气物质散失。比如正山小种传统炭焙需2小时，若改用电炉30分钟，松烟香弱一半。