红茶泡的时候底部颜色深，因为茶叶接触空气后氧化了。氧化后茶多酚变成茶黄素和茶红素，这些物质颜色深。底部茶叶离水面近，水少容易干，颜色就比上部深。比如泡了五分钟的茶，底部颜色比上部深两倍多，这是氧化和干湿差异导致的。

氧化过程需要时间，所以泡茶时间越长颜色越深。茶多酚氧化率在发酵后达到85%，而多酚氧化酶活性在发酵后下降60%。底部茶叶因为光照少，氧化速度比上部慢30%，但水分蒸发快，导致颜色积累更明显。比如用85℃水温泡三分钟，底部茶黄素含量比上部高40%，茶红素高25%。光线不足时茶叶只能靠酶促氧化，产生的茶黄素带金黄色，茶红素带红色，混合后呈现深褐色。所以底部颜色深是氧化产物多、光照少、水分快干共同作用的结果。