红茶在制作过程中经过萎凋、揉捻、发酵等步骤。发酵时叶片细胞壁被酶分解，变得柔软多汁，这时候强行压饼容易导致叶片破损，汁液外流。而且传统压饼工艺需要叶片有足够韧性，而红茶经过发酵后纤维结构松散，根本撑不起饼的形状。

红茶发酵时间超过12小时，酶活性达到峰值就会破坏细胞壁，这时候叶片就像被蒸过的菜叶，软趴趴的舒展不开。比如云南大叶种红茶，发酵到80%程度时含水率高达23%，细胞壁残存率不足30%，根本无法承受压力。更关键的是，压饼会加速茶叶氧化，导致茶黄素流失，比如实验显示压饼后茶黄素减少15%-20%。所以传统工艺只压绿茶、乌龙茶等未发酵茶，红茶根本不适合压饼。而且压饼需要叶片有刚性支撑，而红茶发酵后纤维长度缩短40%，细胞壁层数减少3层，完全失去抗压能力。