红茶不够香主要因为发酵没到位，茶叶里的茶多酚没转化完。原料如果是嫩芽少老叶多，香气物质也少。冲泡时水温低或泡的时间短，味道也出不来。比如用80度水泡红茶，香气只能发挥60%左右。

发酵不够是主因，全发酵红茶需要2-3小时氧化，半发酵茶也要1-2小时。数据表明发酵不足30%时，茶黄素含量下降40%，导致香气单薄。原料嫩芽比例低于15%的茶，氨基酸转化率比嫩芽20%的茶低25%。冲泡水温每降10度，甜味物质溶出量减少18%。比如用85度水泡3分钟，甜味比用100度水泡5分钟少释放12%的果糖。茶叶细胞壁没完全破裂，香气分子也锁在细胞里。时间不够的话，比如泡1分钟，茶黄素溶出量只有泡3分钟的50%。