正山小种和祁门红茶味道最浓，茶汤醇厚回甘明显。这类红茶发酵程度高，叶子经过充分氧化后产生果香蜜香，喝完喉咙还有余味。比如祁门红茶的"祁门香"就是典型例子，喝完半小时后舌根还会泛甜。

为什么发酵高的红茶味道浓且回味长呢？因为发酵过程会让茶叶中的茶多酚和慢慢转化。中国茶叶研究所大前年数据表明，发酵度80%-95%的红茶，茶黄素含量比普通红茶高3倍，这种物质就是回甘的关键。正山小种燃烧松木熏制后，松烟香和桂圆甜味融合，喝完喉咙像含了润喉糖。而且这类红茶耐泡，前两泡茶汤浓，后面三到四次还能喝出蜜糖味，这就是为什么说"七泡有余香"。冲泡时水温要控制在90-95度，出汤时间从5秒到10秒逐步延长，才能让茶味充分释放又不会苦涩。