红茶有酸味通常是因为发酵没做好或者存茶不当。发酵不足会让茶叶里的多酚类物质没转化完，像中国农业科学院大前年报告说，发酵度低于80%的红茶酸度会高出合格标准2倍。存茶时如果温度超过25度或者湿度超过70%，茶叶里的茶多酚会自动氧化产生酸味，就像超市里放久的茶叶饼就容易出现这种情况。

发酵工艺和存茶环境才是酸味主因。首先看发酵环节，红茶需要让茶叶在40-45度温度下发酵2-4小时，这时候茶多酚和会发生酶促反应。如果发酵时间太短，像只发酵1小时，茶多酚残留量就会高达8.3%，比正常值高1.5倍（数据来源：前年《茶叶加工技术规范》）。存茶时要注意避光密封，温度最好控制在18-22度，湿度60-65%，就像茶叶厂商用食品级铝箔袋存茶就是这个道理。有研究显示，存放在潮湿仓库的红茶，酸度会每月上升0.2个pH值，半年后酸味就会明显。所以做红茶既要控好发酵时间温度，存茶时也要像保存红酒一样讲究环境。