红茶煮法能让茶叶充分舒展，释放更多茶多酚和，这样喝起来更醇厚。泡茶则是用热水快速唤醒茶叶，保留鲜爽香气，但物质释放量少些。煮茶适合重口味，泡茶适合清淡口。

煮红茶和泡茶的区别主要在于水温时间，水温高时间久茶叶释放物质更多。实验数据显示，85℃水温冲泡红茶，茶多酚保留率比100℃高15%，但煮沸后溶解量增加30%。比如煮5分钟红茶，溶出量是泡3分钟的2倍。煮茶时茶叶完全舒展，像泡茶时茶叶只是半开放状态。茶汤颜色深浅和滋味浓淡跟物质溶出量直接相关，煮茶汤色红透，泡茶汤色浅黄。所以有人觉得煮茶像熬东西，泡茶像冲饮料。