红茶发涩主要因为茶多酚氧化后生成单宁，单宁像小胶水一样黏住舌头，导致口感发涩。比如滇红、正山小种这些红茶，在制作过程中经过萎凋、揉捻、发酵和烘焙，茶多酚在发酵环节氧化成单宁。单宁含量越高，涩味越明显，但适量单宁能带来回甘，所以好红茶的涩味会慢慢化开。

茶多酚氧化过程是关键，数据显示普通红茶茶多酚含量在15%-25%之间，发酵度高的茶多酚氧化率可达80%以上。比如金骏眉的茶多酚氧化后单宁含量约18%，而滇红的单宁含量能达到22%左右。冲泡时水温过高或浸泡过久会加速单宁溶出，比如用95℃水冲泡滇红，前3泡单宁溶出量占总量60%，这时候茶汤最涩。但经过高温烘焙的茶，比如祁门红茶，烘焙后单宁结构更稳定，涩味会减弱30%-40%。所以有的红茶发涩，有的回甘好，主要看制作工艺和保存方法。要提醒的是，如果泡茶时觉得涩得慌，可以加少量牛奶或蜂蜜，单宁和糖分结合后涩味会降低。