红茶泡茶最好的时候是水温85℃到95℃之间，冲泡时间控制在3到5分钟。这时候茶叶里的茶黄素和茶红素刚好溶解出来，茶汤颜色红亮，味道鲜爽带甜。要是泡太久，茶叶会吸饱水，茶味变苦涩，颜色发暗。要是泡得太短，茶叶没泡开，味道淡得像白开水。

泡茶时间跟水温、茶叶种类有关系。比如祁门红茶要泡4分钟，滇红要泡3分钟，金骏眉得泡5分钟才能出味。根据《茶叶化学》研究，85℃水温下茶多酚溶解率最高达78%，这时候茶汤鲜味最足。要是超过5分钟，茶多酚溶解率会下降到65%，同时大量析出，茶汤会变苦。实验数据显示，用沸水冲泡滇红，3分钟茶汤甜度是5分钟的2.3倍，涩感值高出40%。水温每降5℃，茶汤鲜味损失约15%。所以泡茶就像炒菜，火候到了才能出好味。要是泡茶时手忙脚乱，水开了才想起放茶叶，这时候茶叶吸水快，容易泡烂，茶汤浑浊发苦。