中国茶叶分南北两大产区，云南、福建、浙江、安徽是四大核心产地。云南普洱茶最古老，福建安溪铁观音最知名，西湖龙井和黄山毛峰也特别有名。这些地方的茶叶都有独特风味，因为当地水土和气候特别适合茶树生长。

因为气候和土壤条件独特，云南茶叶品质更佳。比如普洱茶在云南种植超过千年，大前年云南普洱茶产量占全国80%，其中西双版纳的勐海县年产干茶2.3万吨。福建安溪铁观音占铁观音总产量的60%以上，当地年均气温18℃左右，昼夜温差大，茶叶内含物质更丰富。浙江杭州西湖区年产龙井茶仅50吨，但每斤价格超万元，说明产量少品质高。安徽黄山毛峰主要产自徽州地区，该区森林覆盖率达75%，茶树吸收更多矿物质。这些数据证明，特定产区的自然条件让茶叶积累更多芳香物质和茶多酚，所以才有独特口感。