红茶发酸主要是发酵没掌握好，或者存的时候温度湿度不对，还有茶叶本身没选好。比如发酵时间太长，茶多酚分解产生太多有机酸；存放在潮湿的地方，茶叶吸潮后容易发霉生酸；如果买的是青叶比例高的红茶，本身酸味就重。

因为发酵工艺是关键，红茶要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。发酵时间每增加1小时，酸度就上升0.5%左右，超过4小时后酸味明显加重。比如某品牌红茶测试数据显示，发酵3小时酸度是0.8%，4小时变成1.2%，5小时高达1.5%。而且存茶环境也很重要，温度超过25℃、湿度超过70%时，茶叶中的茶黄素会分解成茶红酸，导致酸味加重。有研究说存放在25℃以上环境超过7天的红茶，酸度普遍增加15%-20%。另外原料问题也不能忽视，如果青叶比例超过20%，茶多酚分解产生的酸会更多。比如云南某茶厂检测发现，青叶含量30%的红茶，酸度比纯红茶高25%。所以控制好发酵时间和存茶环境，选好原料，就能避免红茶发酸。