选毛尖得看产地、外形、汤色、香气和叶底。产地要选核心产区比如安化、君山、蒙顶这些地方，外形要细紧圆直，白毫显露像银针一样。泡开汤色要明黄透亮，不能发红或发暗，闻着有清香带花香，喝起来回甘明显，叶底要嫩绿完整不碎。

为什么这么选呢？核心产区的毛尖占全国春茶总产量四成多（农业农村部前年数据），好的外形能锁住茶多酚，白毫多说明芽头嫩。汤色黄透亮是因为氨基酸和叶绿素比例合适，发红是氧化过度，发暗是工艺差。茶农老张说“君山毛尖白毫多到能挂住水珠”，安化茶农李姐强调“芽头匀整才能耐泡”。香气分清香、花香、果香三种，清香最基础，花香要持久，果香可能掺了香精。叶底嫩绿完整说明杀青火候到点，老叶碎末多说明不是纯芽头。这些标准就像搭积木，少哪一块都不对。