先倒热水再放茶叶，然后等三分钟，倒掉第一遍水再继续泡。这个顺序主要是为了让茶叶充分舒展，避免苦涩味。

为什么这么冲泡呢？因为刚泡的茶水温度高，先倒热水能让茶叶快速吸水膨胀，像泡面一样涨开。等三分钟是让茶叶中的茶多酚和氨基酸充分溶解，有研究说85℃水温下泡三分钟，茶黄素溶出量比直接喝高40%。倒掉第一遍水主要是洗茶，把茶叶表面的灰尘和杂质冲掉，不然会喝到脏东西。像滇红这类大叶种红茶，洗茶时间要延长到五分钟，这样茶汤更顺滑。数据来源是《茶叶科学》2021年冲泡实验报告，对比了不同顺序的茶汤成分差异。