红茶味道主要是甜醇带花果蜜香，特别是陈年红茶有药香。喝的时候先尝到甜味，接着是醇厚感，回甘像吃蜂蜜。不同红茶还有青草香、蜜糖香、烤面包香这些变化。

红茶发酵工艺让茶多酚氧化，甜味物质增加。数据说发酵程度70%-85%时，茶黄素和茶红素含量最高，这时候甜醇感最强。茶树品种影响风味，比如云南大叶种带蜜香，福建小叶种有青草香。加工时摇青工序让叶片碰撞产生果香，渥堆发酵时长决定药香浓度。比如正山小种渥堆2小时以上才会出现松烟香，而滇红因为发酵时间短，蜜香更明显。这些工序组合就像做菜放调料，不同比例出不同味道。