红茶要看出好坏，先看干茶颜色和形状。优质红茶颜色乌润带金圈，条索紧结像松针，碎茶少。冲泡后茶汤红亮透亮，像晚霞，表面浮着金毫，喝起来甜醇带蜜香，回甘明显。差的红茶颜色发黑像炭块，条索松散像粉末，泡水浑浊像泥水，香气淡涩像肥皂味，喝完喉咙发紧。

为什么这样判断？因为红茶是全发酵茶，发酵度要85-95%才对。中国茶叶流通协会大前年数据显示，发酵不足的茶含茶多酚高达15%，会发涩；过度发酵的茶单宁达8%，会变苦。优质红茶的乌润色来自茶多酚氧化成茶黄素，金毫是芽叶细嫩的表现，蜜香是氨基酸和糖苷反应的结果。比如滇红金芽，干茶金圈明显，茶汤橙红透亮，回甘持续30秒以上，说明发酵精准。而普通红茶颜色发黑，是因为茶青没及时杀青，酶活性过高导致过度氧化。冲泡时水浑浊，说明茶毫被破坏，风味物质流失多。香气淡涩，是发酵不均匀，部分细胞没完全分解。喉咙发紧，是单宁没完全溶解，刺激口腔黏膜。所以看颜色、闻香气、品回甘，才是最实在的鉴别法。