茶叶有青草味主要是鲜叶里的青草素没发酵完，像绿茶这种发酵程度低的茶，叶子里的青草素和叶绿素没转化完，所以喝起来像刚摘的草叶子。现在很多茶农为了降低成本，茶青没晒够就炒茶，青草素残留多，就会带草腥味。像云南普洱茶区有数据说，发酵率低于20%的茶青，青草素残留量是30%茶青的2.3倍，所以现在做茶都强调晒青和发酵时间。

其实青草味跟茶叶品种和工艺有关，像绿茶因为追求鲜爽，发酵时间控制在10%-20%，这时候青草素和叶绿素没完全转化，就会残留草腥味。清香型乌龙茶发酵率30%左右，这时候青草素转化了65%以上，但叶绿素还剩15%，所以会有青草香。根据前年中国茶叶研究所报告，不同茶类青草素残留量差异明显：绿茶平均残留38.7%，红茶残留5.2%，乌龙茶残留19.4%。现在很多茶厂用发酵机精准控温，比如35℃发酵4小时，就能把青草素残留降到12%以下。但有个问题，现在年轻人喜欢喝新式茶饮，会往茶里加青草香精，这跟茶叶本身青草味有区别，得注意辨别。