你泡红茶得用沸水，100度的高温才能把茶叶的香气和滋味泡出来。沸水冲泡后要等三到五分钟，你看茶叶舒展完才能出汤。如果水温不够，茶味就淡得像白开水。出汤后可以续泡两到三次，每次时间缩短一分钟，对吧？茶叶越泡越淡，但别泡超过五次，否则就浪费了。

为什么这么泡呢？你看，茶多酚和在90度以上才能充分溶解，而沸水100度能激活茶叶里的芳香物质。数据说，水温每降10度，茶黄素溶解率就降30%，所以必须用沸水。三到五分钟的浸泡时间刚好让茶叶吸饱水，但别泡太久，否则茶会苦涩。续泡时水温可以降5度，这样前三次茶汤浓，后面几次淡但回甘。茶农测试过，用这种方法泡的祁门红茶，茶汤红亮带金圈，香气像蜜糖又带松烟味。要是用冷水泡，茶多酚根本泡不出来，你闻闻看，冷水泡的茶连叶底都硬邦邦的。