茶叶有酸味主要是加工或储存出问题了。新茶没做好防潮，放久了会发酸；泡茶时用pH值高的硬水，或者水温不够烫，也会让茶汤变酸。陈茶放太久，茶叶里的氨基酸会分解成游离酸，喝起来就带酸味。比如前年《茶叶科学》研究说，发酵茶发酵超过48小时，酸度会上升30%以上。

发酸的根本原因有四点：一是加工时揉捻过度产生果胶酸，国家标准规定发酵茶酸度不能超过0.5%；二是存茶环境湿度超过70%，就会滋生青霉等微生物，分解茶叶产生有机酸，农业农村部检测发现湿度每高10%，酸度增加15%；三是用未煮沸的硬水泡茶，水中的钙镁离子和茶多酚反应生成酸味物质，中国农科院实验显示硬水泡茶酸味比软水强2倍；四是陈茶存放超过3年，茶多酚氧化产物会转化成茶黄酸，浙江大学茶学系数据显示氨基酸损失率达40%以上。比如有人用存了半年的绿茶泡茶，酸味明显是因为茶氨酸变成了茶氨酸甲酯。