茶叶主要含有茶多酚、、氨基酸、维生素、矿物质等几十种成分。比如绿茶里的茶多酚占干重20%-30%，2%-5%；红茶的茶黄素和茶红素含量更高，氨基酸比如茶氨酸也有一定比例。这些成分加起来具体多少种呢？根据中国茶科所大前年检测报告，单是绿茶就测出超过80种有效成分，包括维生素E、锌、硒等微量元素。

为什么说茶叶有几十种营养成分？首先每种茶类制作工艺不同，比如杀青和发酵会影响成分转化。比如绿茶通过高温杀青保留更多茶多酚，而红茶发酵后茶红素含量提升5倍以上。不同生长周期茶叶成分差异明显，比如春茶氨基酸含量比秋茶高15%-20%。中国农业科学院前年研究显示，单颗茶叶细胞里就含有300多种有机物，其中活性成分有50余种。比如茶多酚占干重20%-30%，2%-5%，还有占总量0.5%-1%的茶氨酸。这些成分比例会随土壤pH值、采摘时间变化，比如云南普洱茶矿物质含量比浙江龙井高30%左右。加工过程中产生的茶褐素、茶多糖等次生成分也占很大比例，所以总成分数会超过100种。