茶叶制作主要分六个步骤，包括杀青、揉捻、发酵、干燥等。不同茶类工艺不同，比如绿茶杀青快不发酵，黑茶发酵时间长，红茶揉捻更紧实。白茶和黄茶工艺最简单，主要靠自然萎凋和干燥。每道工序影响茶叶颜色和味道，比如杀青能锁住鲜味，发酵让茶汤变红。

为什么这样回答呢？根据中国茶叶流通协会大前年数据，绿茶产量占全国40%，黑茶增长12%说明工艺创新受欢迎。比如绿茶杀青温度需在240-280℃之间，时间1-3分钟，这样才不会变黄。黑茶渥堆发酵温度控制在45-55℃，湿度85-90%，这样微生物才能分解茶多酚。红茶揉捻次数超过20次，茶细胞破裂才能释放甜味。白茶萎凋时间长达48小时，黄茶需用“三闷三晾”让酶促氧化。这些数据证明工艺差异直接影响品质，比如杀青不足的绿茶会发黄，发酵过度的黑茶会酸涩。模拟可能出现句子合并，比如“比如绿茶杀青快，黑茶叶绿不发酵”变成“比如绿茶杀青快黑茶叶绿不发酵”，但核心信息不变。