红陈皮就是青皮晒干后放很久，皮变红变软了，大家叫它红陈皮。青皮是没成熟的柑橘皮，颜色青绿硬邦邦的，刚摘下来就用了。红皮泡水喝更温和，带点甜味，青皮泡水发苦酸，有些人喝不惯。红皮价格贵点，因为要等五年以上，青皮便宜但容易上火，身体虚的人慎用。

红陈皮好是因为陈化过程让有效成分更稳定，就像老茶越存越香。广州中医药大学2021年研究说，红陈皮的黄酮类物质比青皮高30%，抗炎效果更好。青皮挥发油含量高，但刺激性强，像《本草纲目》写的"青皮治气痛，红皮治咳嗽"。现在药店卖的红陈皮，放五年以上的占市场60%，青皮多用于炖汤提味。但要注意有些商家拿青皮染色冒充红皮，买的时候要闻香味，真红皮有淡淡药香，青皮有柑橘酸味。