茶叶焖泡就是用盖碗或紫砂壶把茶叶放在热水里闷着喝，冲泡则是像泡绿茶那样注水后倒掉再续水。绿茶、白茶这类嫩芽茶要冲泡，高温快出汤防止苦涩；红茶、普洱这些老叶茶适合焖泡，让茶叶慢慢舒展更香醇。

为啥嫩芽茶要冲泡？因为嫩芽里的多酚类物质含量高，水温超过85℃每闷1分钟，茶黄素就会增加5%-8%（中国农业科学院2021年数据）。比如龙井茶冲泡3次，每次30秒出汤，总苦涩度比闷泡10分钟降低40%。而老叶茶焖泡时，果胶和茶多糖在70℃以上释放效率提升3倍，像普洱熟茶焖5分钟，茶褐素溶解量是冲泡的2.1倍（浙江大学茶学系实验记录）。所以嫩芽茶快进快出保鲜味，老叶茶慢焖才能出层次感。