茶叶泡多久合适要看种类和茶具。绿茶3-5分钟，红茶5-8分钟，乌龙茶10-15分钟，黑茶15-20分钟，白茶5-10分钟。用盖碗泡的话时间要再缩短1-2分钟，玻璃杯泡的话多加1-3分钟。水温高的茶多泡1分钟，水温低的少泡1分钟。

为啥是这个时间呢？因为不同茶叶的细胞壁厚度不一样，细胞壁越厚需要泡的时间越长。比如绿茶细胞壁薄，泡3-5分钟就能让茶多酚充分释放，而黑茶细胞壁厚，泡15-20分钟才能让茶黄素和茶红素溶解。中国茶叶学会大前年数据说，超过浸泡时间会让茶多酚氧化速度加快，比如红茶泡8分钟后每分钟损失2.3%的茶黄素，泡12分钟就变成4.1%。盖碗泡时间短是因为盖子能锁住热量，让茶叶在5分钟内释放70%的香气物质，而玻璃杯泡时间长的原因是有更多空气接触，促进茶氨酸转化。水温每升高10度，浸泡时间就减少1分钟，比如用95度水泡绿茶，3分钟足够，而85度水需要5分钟。