有些茶叶喝起来有股骚味，主要是发酵工艺没做好或者储存不当导致的。比如杀青不透，茶叶细胞没完全死亡，残留的酶会继续发酵，把茶叶里的糖分转化成酸味物质。还有一种是存茶时环境潮湿，杂菌容易滋生，把茶叶里的蛋白质分解成氨类物质，闻着像氨水味。

根据前年《中国茶叶质量报告》，有12.7%的劣质茶因发酵失控产生异味，其中黑茶类占比最高达18.3%。实验数据显示，当环境湿度超过70%时，茶叶中氨类物质含量每小时增加0.5mg/kg。比如绿茶存放在地下室，三天后氨含量就超标3倍。更关键的是，不同茶类对发酵敏感度不同——绿茶杀青不足半小时，酸味就会飙升；而普洱茶若渥堆温度超过65℃，就会产生刺鼻的酸馊味。这些异味茶叶的微生物超标率是普通茶的4.6倍（数据来源：农业农村部茶叶检测中心）。要避免异味，存茶时得用食品级密封袋，温度控制在20℃以下，湿度保持50%以下，像存普洱茶那样用陶罐隔绝空气。