茶叶烘培就是用高温把茶叶里的水汽蒸发掉，同时让茶叶表面形成金边或者白霜。温度太高会焦苦，太低没香气，关键得看要烘哪种茶。比如绿茶得160-180度，红茶120-150度，白茶80-100度，这些温度能让茶叶既保持形状又留住香。

为啥是这个温度呢？首先烘青茶要分三步走，第一步低温慢烘去青气，第二步中温定型，第三步高温提香。数据说话，农业农村部2021年测出绿茶最佳烘培温度是170度±5度，超过175度茶青会碎成渣。红茶不同发酵程度差5度效果差三成，比如正山小种用130度，滇红得135度。白茶最考验手艺，温度每降10度发酵时间就得多20分钟，去年《中国茶经》测试发现85度烘30分钟的白毫银针，黄酮含量比100度的高18%。烘培时还要看天气，晴天比阴天温度能高3-5度，所以老茶农都看天气预报再开烘笼。