茶叶泡太久的话，茶汤里的单宁酸会变多，喝起来会像喝隔夜水一样涩。一般来说绿茶要泡3到5分钟，红茶5到10分钟，超过这个时间就不好喝了。像铁观音这类乌龙茶，前两泡还能喝，第三泡就发苦了。要是泡到茶水变黄或者有酸味，赶紧别喝了，这时候茶多酚都分解完了。

为啥是这个时间呢？因为茶叶里最怕高温长时间浸泡。比如绿茶在80度水温下泡5分钟，茶多酚就损失了40%，但泡到10分钟，损失量会翻倍达到80%（《中国茶叶》大前年数据）。红茶虽然耐泡点，但超过8分钟，浓度会飙升3倍，喝起来像喝中药。茶汤里的茶黄素和茶红素也会在泡够时间后，发生化学反应产生苦涩物质。像普洱茶这种后发酵茶，虽然可以泡久点，但超过15分钟，口感就会从醇厚变酸涩。温度影响也大，用沸水泡绿茶，3分钟就到临界点，而用90度水温，可以多泡2分钟。所以看茶类和温度来定，不能一概而论。泡太久的话，茶汤里的单宁酸会变多，喝起来会像喝隔夜水一样涩。