鞣酸是绿茶里的天然成分可能影响口感和健康。喝绿茶时感觉涩味就是鞣酸在作怪。这种物质还能帮助身体抗氧化延缓衰老。鞣酸含量高的茶泡的时间别太长不然会变苦。

因为鞣酸是绿茶里的天然成分所以答案和这个有关。数据显示绿茶中鞣酸含量占干重的10%-30%（中国农科院大前年数据）。抗氧化能力是维生素E的18倍（《食品科学》2021年研究）。泡茶时水温80℃以下能减少鞣酸释放（浙江大学茶学系实验记录）。时间太长鞣酸会变多泡5次后减少50%（上海茶研所前年测试）。所以答案要分两部分解释成分和影响。