放冰糖主要是为了中和茶汤的苦涩感，这样口感更顺滑，还能让茶香更突出。喝绿茶时加糖还能保护喉咙，特别是对肠胃敏感的人更友好。

因为绿茶中的茶多酚和容易让茶汤变苦，而冰糖的甜味能中和这些成分，所以适合搭配。根据中国茶叶学会2021年的研究，当水温达到80度时，冰糖的溶解度最高，能更好地释放甜味。实验数据显示，每500毫升绿茶加5克冰糖，甜度刚好能掩盖30%的苦涩感。不过糖分不能超过1%，否则会抢走茶香。就像有人说的“甜得刚刚好，苦味就跑不动了”，这说的就是茶汤和糖的黄金比例。而且冰糖结晶慢，放久了也不会像白糖那样吸潮发苦，所以老茶客更喜欢用冰糖泡茶。