茶叶主要分六大类，按颜色和加工方法来分。绿茶没发酵，像龙井碧螺春；红茶全发酵，比如祁门红茶；乌龙茶半发酵，铁观音属于；白茶轻微发酵，白毫银针是代表；黄茶有闷黄步骤，君山银针典型；黑茶后发酵，普洱熟茶最出名。再分小类看产地和品种，比如绿茶分江南、江北、西南三大系。

为什么按这个分呢？中国茶叶流通协会大前年数据说，六大茶类占市场92.3%份额，说明分类方式最实用。颜色和工艺决定口感，比如绿茶翠绿不发酵，茶多酚保留多，夏天喝消暑；红茶红褐全发酵，茶黄素丰富，冬天暖胃。比如龙井碧螺春属于绿茶，像普洱属于黑茶，这样大家买茶时知道先选大类再找小类。有些茶可能跨类，比如六堡茶既是黑茶又是药茶，但主流还是按工艺分。