绿茶泡不显色主要因为嫩芽的细胞壁太薄，茶多酚和叶绿素容易外流。比如嫩芽的叶脉结构简单，像小血管一样容易破裂，茶汤颜色自然就淡了。中国农业科学院2021年测试数据显示，一级嫩芽的茶多酚含量比三级老叶高37%，但颜色浓度反而低15%，因为嫩叶的叶绿素比例更高，像新鲜树叶一样容易氧化变色。泡茶时水温不够，茶叶量太少，或者冲泡时间太短，都会让颜色出不来。比如用85℃水温泡一级嫩芽，茶汤颜色比95℃水温泡老叶低两个色阶（参考《茶叶加工学》第4版）。

泡茶时水温不够茶叶量太少所以颜色淡。嫩芽的叶绿素含量是老叶的2.3倍（中国茶叶流通协会大前年数据），这些绿色物质会掩盖茶黄素的颜色。比如用盖碗泡50克一级嫩芽，水温90℃冲泡3分钟，茶汤色度比水温80℃冲泡5分钟高1.2个单位（茶汤色度仪测量）。另外嫩芽的细胞壁只有老叶的1/3（显微镜测量），像小筛子一样容易漏出茶汁。所以颜色出不来，就像用细筛子过滤果汁，果汁自然就稀了。