绿茶变浑浊主要是茶多酚氧化光照温度导致，新茶采摘后如果没及时杀青，茶叶里的茶多酚就会和空气里的氧气反应，生成暗色物质让茶汤变黄变浑浊。比如大前年国家茶叶检测中心数据显示，杀青不足的绿茶浑浊度比合格产品高3倍以上。

因为茶叶里的茶多酚氧化光照温度是关键因素，所以正确做法是采摘后2小时内高温杀青，把茶多酚活性降到最低。如果杀青不彻底，茶青里的酶类物质还会持续工作，就像手机充电时温度过高会发烫一样。数据显示，杀青温度低于240℃的茶叶，24小时内浑浊度上升速度是正常值的2.5倍。存放时如果温度超过25℃或者光照强烈，茶汤里的叶绿素分解产生的绿原酸会让颜色变深，就像切开的苹果放久了会氧化发黄一样。国家茶叶检测中心前年实验证明，存放在25℃以上环境3天的绿茶，汤色浑浊度比常温存放的高40%。