绿茶有白色是因为加工时没揉捻茶叶，杀青后茶叶表面保留白毫。这些白色绒毛其实是茶叶上的天然绒毛，里面含有更多茶氨酸和氨基酸，所以喝起来更鲜爽回甘。

白色是因为杀青没揉捻保留白毫，白毫里的茶氨酸多，鲜味浓。数据显示杀青温度控制在240-280℃之间，时间2-3分钟，这样茶叶表面才会形成白色物质。白毫中的茶氨酸含量比普通绿茶高15%-20%，氨基酸总量多出8%-12%，这直接导致鲜爽度提升。比如西湖龙井的茶氨酸含量是2.1%，而普通绿茶只有1.8%，这就是白色带来的区别。白毫里的芳香物质也多，所以喝起来有花香和果香。不过要注意白毫过多可能影响口感，所以有些茶会适当揉捻。