茶叶萎凋一般要2到6个小时，温度控制在20到25度之间，湿度保持70到80%。这个时间足够让茶叶失去部分水分，叶子变软但还没完全干透。萎凋不足的话茶味苦涩，过度萎凋则香气流失。

为什么是这个时间呢？根据《中国茶叶加工学》数据，每升高1度温度萎凋速度加快15%，但超过25度会破坏叶绿素。湿度每降5%萎凋时间延长30分钟，所以70-80%湿度是平衡点。茶农经验显示，2小时萎凋后叶片含水量从70%降到60%，此时展开揉捻最合适。实验证明，3小时萎凋的茶叶酶活性比4小时高18%，这解释了为什么时间太长会损失鲜味物质。